绝代农珍——丰南胭脂稻

唐山市丰南区南临渤海，北依燕山。境内大部为海退地，土质肥沃，是河北著名的水稻产区，栽植历史悠久。元至正二年，丞相脱脱在今冀东一带植稻，稻地镇便因此而得名。明万历年间，尚宝司上卿兼都御史徐贞明下令开沿海之地，沿海宋家营至黑沿子得以大量垦田,其中相当一部分种植了水稻。而令人称奇的水稻珍品——丰南王兰庄胭脂稻，就生长在这片沃土上，以其独特的色泽、米质与口感而名闻四方。

胭脂稻最早见诸文献，始于康熙个人笔记《几瑕格物编》：“……时方六月下旬，谷种方颖，忽见一科，高出众稻之上，……其米，色微红，而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。”而清代翰林院编修吴振棫所著《养生斋丛录》也有记载;“圣祖于丰泽园稻田中，偶见一穗，与众穗迥异，次年命择膏壤以布此种，其米微红色，此后四十余年，悉炊此米作御膳……”浙江括州知府刘廷玑所著《在园杂志》佐证了这件事：“浙闽总督范公时崇随驾热河，每赐御用食馔，内有朱红色大米饭一坛，传旨云：‘此本无种，其先特产上苑，只一两根苗，穗迥异他禾，及登剖子，粒如朱砂，遂收其种，种于御园。今兹广获其米，一岁两熟，只供御膳’。”

胭脂米不仅好看，吃起来也别具风味。因产量不多，在很长一段时间，只是供御膳之用。得以广传禁宫之外，相传源于一次康熙宴请皇族及近臣，酒酣耳热之际，为大家端上胭脂稻做的米饭。米饭色如胭脂、醇香浓郁，食之无不称奇。大家遂借酒力，齐求皇上赏赐。康熙兴奋之余，御赐每人两石胭脂稻，众人携回，种植在京西及京东的玉田、丰润等地。对于胭脂稻的外传，《几瑕格物编》也有这样的记载：“口外种稻，至白露以后数天，不能成熟，惟此种可以白露前收割。故山庄稻田所收，每岁避署用之尚有赢余。

胭脂稻虽属珍稀，但最神奇的要属丰南王兰庄的胭脂稻。王兰庄胭脂稻种植始于清雍正五年，在菱角泊开辟的八顷五十一亩一分营田里，专门播种胭脂稻，并赐封营田为“御田”。常年有驻兵看守，并立碑警示：“此系贡米，庶民不得尝，违者重罚。”

王兰庄的胭脂稻米粒红润，米粒纤长，蒸成的米饭色如胭脂、醇香浓郁，同白米混煮也可以染色传香。做成的米饭即便回锅，米质也不会松散，色香犹存,如同新蒸一样。最神奇的是：米饭每回锅一次,米粒就伸长一段，人们又称它为“三伸腰”稻米。这是王兰庄胭脂稻所独具的特征。对于王兰庄胭脂稻的珍稀，作为丰润、玉田管辖地的遵化州，在极具权威性的《遵化通志（光绪十二年）》中刻意记载到：“……玉田、丰润怡贤亲王所创营田皆产水稻，有名红莲稻者极佳。产于丰润王兰庄者又名桃花稻，岁获贡为陵寝祭品。”由此可见，王兰庄胭脂稻在清代不仅是皇宫御膳之珍，也是祭祀帝陵名贵之品。

关于胭脂稻名字的来历，在当地有这样的传说：本村地主王兰者，因种植这种稻米闻名百里，为一朝官延誉推荐，进贡求官，皇帝及宠妃，欣喜倍至，赐名胭脂稻。还有一说，此项营田系皇宫后妃用胭脂体己钱所营,专供内宫食用，因米色微红,颇似胭脂色，故名胭脂稻。

王兰庄胭脂稻之所以神奇，取决于当地的水土。说起来也让人称奇的是：即使普通的杂交水稻在王兰庄栽种，两三年间稻米也能变成红色。这也印证了《遵化通志》中的记载：“以他种植其田，则亦变为红，以其种植他田则仍白，亦可见水土之异也。”而来自燕山南麓的清冽陡河，直接引往营田，也是胭脂稻灌溉不可或缺的源头活水！正是这两个基本要素的组合，成就王兰庄胭脂稻经典般的传奇。

神奇的胭脂稻也曾走进文学名著。曹雪芹所撰《红楼梦》曾多次写到胭脂稻。如第七十五回中，贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤哥儿吃去。贾母把吃完的半碗胭脂粥，送与孙媳妇王熙凤，可见这种稻谷的稀有与珍贵。艺术来源于生活，曾经锦衣玉食的曹雪芹，想必见识过胭脂稻的珍稀！而一代文学才俊，河北省作家协会主席关仁山，早年也以此为主题，创作长篇小说《胭脂稻传奇》，演绎在抗战时期民众保护胭脂稻种的故事。

丰南作为胭脂稻的重要产地，不仅在清代多有种植，就是在民国期间，胭脂稻也是当地名产。据1929年《河北工商统计》记载，王兰庄当时归属的丰润县，年产红莲稻3万斤，其中2万斤运往外地销售。

而胭脂稻引起更大的轰动，则是在新中国成立后。一代红学大师周汝昌力作《红楼梦新证》记载了胭脂米的故事，引起了一代伟人的浓厚兴趣。1954年，毛泽东主席亲自批示到：“唐山专区西部有一种特种水稻，可否由粮食部门收购一部分，以供中央招待国际友人。”即使今天，王兰庄依然有很多人记得：当年政府征集胭脂稻，王兰庄支部书记刘乃合组织收购1万多斤，将这份饱含庄稼人深情厚谊的稻谷送到了北京城。

不能不说，几百年来，名冠一时的胭脂稻未能得到发展，主要是与这个品种不耐倒伏，产量低有关。亩产仅有百十斤左右，在二十世纪六七十年代，绝对不符合当时“以粮为纲”的思想，王兰庄胭脂稻无人种植，人们也大多认为该稻种已经绝迹。但值得庆幸的是，七十年代初，王兰庄退伍回乡的李明意外发现父亲留下的胭脂稻种，他喜出望外，在村旁一个平整后的小水坑里，悄悄播下这弥足珍贵的水稻。秋后，在无限期盼中，收获了数十公斤胭脂稻。值此，这一险遭灭绝的珍稀稻种得以更生，不仅在王兰庄重新焕发生机，在一批批热心人的力荐与推广下，走向玉田、曹妃甸，走向东北等地。品种更趋优化，米质更加可口，将它的神奇传向四方，飞入寻常百姓家，让更多的人领略这一历史珍品的独特风韵。

来源：郭百新

文章转载自微信公众号：丰南发布

责任编辑：丁原